| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 500 |
| Sobrepaleta suína | 500 |
| Sal | 21 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Açúcar | 2 |
| Pimenta do reino moída | 1.5 |
| Nóz moscada moída | 0.5 |
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Preparo > Frankfurterki wedzone (Frankfurters defumada)
- Moer as carnes no disco fino;
- Misturar a carne moída com todos os ingredientes até ficar pegajosa.
- Ensacar em tripa natural de carneiro;
- Torcer com tamanho entre 15 e 18 cm de forma contínua;
- Pendurar por 8 horas com temperatura de 4°C e umidade 85% ou 1 hora em temperatura ambiente;
- Defumar a frio por 8 horas;
- Maturar em temperatura 12°C;
- O produto estará pronto quando perder aproximadamente 16% do seu peso inicial.
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