| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Copa suína | 1000 |
| Sal | 25 |
| Açúcar mascavo | 15 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Zimbro | 2 |
| Antioxidante | 2 |
| Pimenta chili | 2 |
| Pimenta Jamaica | 2 |
| Canela | 0.6 |
| Aroma natural de fumaça(fumaça líquida) | 0.4 |
| Cultura starter bacteriana | 0.1 |
| Filme de colágeno | 0.1 |
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Preparo > Copa
- Misture todos os ingredientes e espalhe bem pela carne;
- Dentro de um saco ou pote plástico fechado, deixe 15 dias curando na geladeira;
- Lave a carne e seque;
- Dilua a cultura starter em água e espalhe pela carne;
- Embale em filme de colágeno, fundo bovino ou enrole em tripa suína desidratada;
- Coloque em ambiente escuro com temperatura próxima a 12ºC e a umidade perto de 80%;
- Deixe até perder 40% do peso.
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Interações 3
Vitor Meireles
28/03/2026 17:56
Você acha que o sal de cura #1 ou #2 seria mais adequado para este processo específico?
Responder
Vitor_Meireles
Eu uso o #2 pra tudo que vai pendurar.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 04:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
